Стейки
М’ясо, в якому головне — смак
Ми працюємо з галісійською яловичиною — одним із найцінніших продуктів європейської гастрономії. Це м’ясо з вираженим характером, глибиною смаку та природною текстурою, яка розкривається у процесі приготування.
Dry-aged витримка
Кожен стейк проходить витримку 30 днів, що дозволяє м’ясу стати більш ніжним і насиченим. У результаті з’являються складні смакові ноти — від легкої горіховості до глибокого, концентрованого м’ясного смаку.
Це той випадок, коли м’ясо говорить саме за себе.
Ми не перевантажуємо страви — лише підкреслюємо природні якості продукту. Правильна температура, точна робота з вогнем і увага до деталей дозволяють зберегти соковитість і текстуру.
Наш підхід до стейків
Кожен стейк:
-
готується з урахуванням правильної температури та ступеня прожарки
-
відпочиває після приготування, щоб зберегти соковитість
-
подається без перевантаження — акцент залишається на м’ясі
Спосіб приготування
Ми не ускладнюємо процес — ми його контролюємо і саме це дає стабільну якість кожного стейка
Ми доводимо м’ясо до стану, коли воно розкриває свій максимум — м’яке, соковите, з вираженою текстурою і глибоким смаком.
Це підхід, у якому важлива не складність, а контроль. Саме тому стейки в Como Yo стабільно смачні та соковиті — незалежно від дня чи замовлення.
Точність у приготуванні
Стейки за якими повертаються
Ми працюємо з галісійською яловичиною, де ключову роль відіграє не лише продукт, а й точність у його приготуванні.
Стейки готуються на грилі з урахуванням ступеня прожарки, щоб зберегти природну соковитість і структуру м’яса.
Фірмові соуси, створені шефом, доповнюють м’ясо у вивірених поєднаннях, підкреслюючи його смак і додаючи глибину, не перевантажуючи основу.
Такий підхід дозволяє розкрити м’ясо збалансовано, точно і на рівні, за яким повертаються.
