Filetes
Carne donde lo principal es el sabor.
Trabajamos con carne de vacuno gallega, uno de los productos más valiosos de la gastronomía europea. Se trata de una carne con un carácter marcado, un sabor intenso y una textura natural que se revela durante la cocción.
Maduración en seco
Cada filete se madura durante 30 días, lo que permite que la carne se vuelva más tierna y sabrosa. El resultado son matices de sabor complejos, desde un ligero toque a nuez hasta un sabor a carne profundo y concentrado.
Este es el caso cuando la carne habla por sí sola.
No sobrecargamos los platos; simplemente realzamos las cualidades naturales del producto. La temperatura adecuada, el trabajo preciso con el fuego y la atención al detalle nos permiten preservar su jugosidad y textura.
Nuestro enfoque para los filetes
Cada filete:
preparado con la temperatura y el punto de cocción correctos.
Deja reposar después de cocinar para mantener su jugosidad.
Servido sin sobrecargar: el énfasis sigue estando en la carne.
Método de cocción
No complicamos el proceso; lo controlamos, y esto es lo que garantiza la calidad constante de cada filete.
Llevamos la carne a un estado en el que revela todo su potencial: tierna, jugosa, con una textura pronunciada y un sabor intenso.
Es un enfoque que no se centra en la complejidad, sino en el control. Por eso, los filetes de Como Yo son siempre deliciosos y jugosos, sin importar el día ni el pedido.
Precisión en la cocina
Filetes que hacen que la gente vuelva
Trabajamos con carne de vacuno gallega, donde no solo el producto, sino también la precisión en su preparación, desempeña un papel fundamental.
Los filetes se asan a la parrilla teniendo en cuenta el punto de cocción para preservar la jugosidad y la textura natural de la carne.
Las salsas de autor creadas por el chef complementan la carne en combinaciones equilibradas, realzando su sabor y añadiendo profundidad sin sobrecargar la base.
Este método permite abrir la carne de forma equilibrada y precisa, al nivel en el que se devuelve.
